Les Lavières er en af de mest interessante små Premier Cru-aftapninger fra Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot i Savigny-lès-Beaune. Familien har dyrket vin her gennem generationer, og Hugues Pavelot har videreført en kompromisløs, terroirtro tilgang til Pinot Noir, hvor hver enkelt mark får sit eget udtryk. Selvom domainet samlet dyrker omkring 17 hektar, råder familien kun over omkring 0,30 hektar på Les Lavières. Det er en ganske lille parcel, som kun giver et begrænset antal flasker ca. 1500 årligt – og en vin, der sjældent findes i store mængder på markedet. Marken er præget af ler og kalksten, og navnet Les Lavières henviser til områdets karakteristiske flade kalksten. Årgang 2023 var generøs og relativt varm i Bourgogne og gav Pinot Noir med flot moden frugt, men også friskhed, når høsttidspunkt og markarbejde blev håndteret præcist. Her mødes saftige kirsebær, hindbær og skovjordbær med viol, fine krydderier og et strejf af skovbund. I munden er vinen elegant og indbydende med silkefine tanniner, frisk syre og en diskret mineralsk afslutning. En raffineret Premier Cru fra en meget lille parcel, der viser den aromatiske, elegante side af Savigny-lès-Beaune og samtidig har dybde nok til at udvikle sig med nogle års lagring.