Petit Chablis er den mest umiddelbare og sprøde indgang til Chablis' særlige Chardonnay-univers. Appellationen ligger typisk på de højere plateauer omkring Chablis, hvor kalkholdige jorde og et køligt nordligt Bourgogne-klima giver vine med lys frugt, markant friskhed og et rent mineralsk udtryk. Gérard Persenot kommer fra Saint-Bris-le-Vineux, hvor familiens vintradition kan spores tilbage til 1858, og hans vine er et godt møde med områdets ligefremme, klassiske stil. Her er fokus på frisk citron, lime, grønne æbler og hvide blomster med en diskret kalket tone. Smagen er slank og livlig med sprød syre og en frisk, næsten salt afslutning. Hvor større Chablis kan byde på mere dybde og tekstur, er Petit Chablis skabt til den rene, ubesværede drikkeglæde. Perfekt til østers, skaldyr og lette fiskeretter.