Her er vi i den absolutte prestigeafdeling. Billecart-Salmon blev grundlagt i 1818 og er fortsat familieejet, og Nicolas François er en af husets vigtigste prestige-cuvéer. Vinen blev skabt i 1964 som en hyldest til husets grundlægger Nicolas François Billecart og fremstilles kun i store årgange fra nogle af Champagnes bedste Premier Cru- og Grand Cru-terroirs. 2012 består af 60% Pinot Noir fra blandt andet Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ og Verzenay samt 40% Chardonnay fra Mesnil-sur-Oger, Chouilly og Avize. Kun omkring 10% vinificeres på træ, men vinen får hele 120 måneder på gæren og blot 3,8 g/l dosage. Det giver en Champagne med enorm kompleksitet og modenhed, men samtidig den præcision og finesse, som Billecart-Salmon er berømt for.