Meursault er et af de mest eftertragtede navne i hvid Bourgogne, og Xavier Monnots Les Chevalières viser, hvorfor de bedste enkeltmarker kan levere langt mere end almindelig village-vin. Familien drev tidligere ejendommen under navnet Domaine René Monnier, men siden 2005 har Xavier sat sit eget navn på flaskerne og videreudviklet arbejdet i både mark og kælder. Les Chevalières ligger bag landsbyen Meursault på vej mod Auxey-Duresses, hvor den usædvanligt stenede jord giver Chardonnay en markant mineralsk nerve og en spændstig syre. Xavier fremhæver selv markens faste syrestruktur som dens særlige kendetegn. Vinen lagres typisk 12–14 måneder på franske egetræsfade, hvor omkring 15–20 % er nye, så fadet bidrager med dybde og tekstur uden at overdøve frugten. I glasset mødes moden pære, hvid fersken og citron med akacieblomst, ristede hasselnødder, et strejf af vanilje og knust kalksten. Smagen er både cremet og præcis: klassisk Meursault-fylde balanceret af levende syre, salt mineralitet og en lang, elegant afslutning. En seriøs Chardonnay fra et særligt lieu-dit, der forener Bourgognes luksuriøse tekstur med imponerende friskhed og finesse.