'Les Crais' 2017 er et fremragende eksempel på Jean-Michel Guillons kraftfulde, polerede fortolkning af Gevrey-Chambertin – og samtidig en vin med et usædvanligt stærkt udgangspunkt for en Village-cuvée. Les Crais ligger lige neden for Fixin og regnes blandt de mere anerkendte lieux-dits i Gevrey-Chambertin. Guillons parcel er lidt over én hektar og beplantet med omkring 60 år gamle Pinot Noir-stokke, som giver naturlig koncentration og dybde. Jean-Michel Guillon byggede sit domaine op fra bunden fra 1980 og fik undervejs vejledning fra Henri Jayer, hvilket passer godt til husets kompromisløse fokus på moden frugt, selektering og ambitiøs fadbehandling. 2017 er nu nået til et fantastisk sted i sin udvikling. Den modne røde frugt står stadig tydeligt med kirsebær, hindbær og tranebær, men næsten et årtis flaskelagring har føjet mørkere frugt, viol, skovbund, krydderier og begyndende tertiære nuancer til billedet. Guillons karakteristiske fadpræg viser sig i røg, toast og diskret vanilje, men er med alderen blevet langt bedre integreret. I munden har vinen både Gevrey-dybde og flot elegance med fine tanniner, frisk syre og en lang, krydret afslutning. Guide Hachette fremhævede netop 2017 for dens kompleksitet, modne frugt, viol, fine tanniner og lange finale. En moden Gevrey-Chambertin fra gamle stokke, hvor både terroir, producentstil og årgang nu begynder at gå virkelig flot op i en højere enhed.