Chablis er noget af det mest karakteristiske, Chardonnay kan præstere: en kombination af ren citrusfrugt, præcis syre og den kalkede mineralitet, som har gjort det nordlige Bourgogne berømt. Gérard Persenot er en familiedrevet producent fra Saint-Bris-le-Vineux, hvor familien har lavet vin siden 1858, og hvor Gérard selv overtog i 1978. I denne Chablis får man et mere koncentreret og struktureret udtryk end i en typisk Petit Chablis, men stadig med den kølige elegance som omdrejningspunkt. Citron, modne grønne æbler og pære møder hvide blomster, våde sten og et strejf af østersskal. I munden er vinen tør og spændstig med en smule ekstra fylde, en fin tekstur og en lang, mineralsk afslutning. Det er klassisk, madvenlig Chardonnay uden behov for store armbevægelser – og et oplagt valg til alt fra østers og kammuslinger til grillet fisk.