Aligoté er Bourgognes ofte oversete hvide drue, men hos den rigtige producent kan den levere noget af regionens mest forfriskende vin. Gérard Persenots familie har dyrket vin omkring Saint-Bris-le-Vineux siden 1858, og netop deres Bourgogne Aligoté har tidligere fået ros i Guide Hachette, blandt andet for sin sprøde æblefrugt, flintede mineralitet og fine blomsteraromaer. Her handler det ikke om stor fylde eller markant fad, men om præcision og drikkeglæde. Tænk grønne æbler, citron, frisk lime og hvide blomster med et strejf af hasselnød og knust sten. I munden er vinen rank, tør og energisk med mundvandsdrivende syre og en ren, frisk afslutning. En vin, der virkelig kommer til sin ret med østers, skaldyr, salte snacks eller et glas i solen – og et godt bevis på, at stor Bourgogne-glæde ikke behøver at være Chardonnay.